Ingredientes
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1 1/2
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tazas
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Arroz Jazmín Tailandés Mahatma®
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1/2
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cucharadita
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tumérico molido
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1
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cucharadita
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sal
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1
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lata
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(14 oz.) leche de coco, dividida
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Para la marinada (adobo):
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1
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libra
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camarones grandes, pelados y limpios
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1/2
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cucharadita
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comino molido
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1/2
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cucharadita
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copos de pimiento rojo triturado
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1/4
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taza
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hojas de cilantro fresco, picadas
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1
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cucharadita
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sal
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Para el aderezo:
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1/2
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taza
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aceite de oliva
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1/4
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taza
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vinagre de vino blanco
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1
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cucharada
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raíz de jengibre fresco, picada finamente
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1
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cucharadita
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comino molido
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1/4
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taza
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hojas de cilantro fresco
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Ensamblado:
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2
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cucharaditas
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aceite vegetal
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1/2
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taza
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chalote, cortados finamente en rodajas
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6
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tazas
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ensaladas verdes mixtas
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1/4
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cucharadita
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sal
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1
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cucharada
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hojas de cilantro fresco, para adornar
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Instrucciones
En una olla mediana mezcle la cúrcuma, la sal, 1 taza de leche de coco y 1 ¼ tazas de agua. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y agregue el arroz. Tape y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego y separe los granos con un tenedor.
En un bol pequeño, prepare la marinada. Mezcle los camarones, los 3/4 de taza de leche de coco restante, el comino en polvo, el pimiento rojo, el cilantro y la sal, si lo desea. Tape y refrigere por 30 minutos.
Mezcle todos los ingredientes del aderezo en una licuadora hasta que quede suave.
Caliente el aceite vegetal en un wok grande antiadherente o en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, saltee durante 1 minuto. Agregue los camarones con la marinada y saltee 5 minutos o hasta que los camarones se cocinen. Agregue el arroz cocido. Rectifique la sazón con sal, si lo desea.
Mezcle las hojas verde para ensalada con el aderezo. Colóquelos en platos y póngale encima los camarones calientes. Adorne con cilantro.
Consejo: Puede sustituir los camarones por vieiras.