Ingredientes
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Risotto:
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1
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cucharada
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aceite de oliva
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1
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cucharada
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mantequilla, derretida
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2
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cucharadas
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chalotes, picados finamente
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1
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taza
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Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Arroz Basmati Mahatma®
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1/4
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taza
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vino blanco seco
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3
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tazas
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caldo de pollo picante
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1/2
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taza
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Parmigiano-Reggiano, rallado
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Aperitivo:
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1
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1 receta de risotto preparado con Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Arroz Basmati Mahatma®, enfriado
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3
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huevos
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3
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onzas
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queso mozarella, cortado en cubos
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2
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onzas
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prosciutto cortada en rodajas, cortado en cubos
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1/2
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taza
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queso Parmigiano-Reggiano, recién rallado
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2
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cucharadas
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perejil de hoja plana, picado finamente
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2
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tazas
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migas de pan finas secas
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1
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cuarto de galón
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aceite de oliva para freir
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Instrucciones
Paso uno: RISOTTO
Caliente el aceite y la mantequilla en una olla grande pesada. Agregue los chalotes y saltee a fuego medio hasta que los chalotes estén tiernos, unos 2 minutos. Agregue el arroz y revuelva hasta que todos los granos estén recubiertos y ligeramente translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y revuelva a fuego medio alto hasta que se absorba todo el vino. Agregue 1 taza de caldo caliente al arroz y revuelva constantemente hasta que se absorba casi todo el caldo. Continúe agregando el caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba el líquido, antes de añadir más caldo. Use sólo suficiente caldo para cocinar el arroz hasta que esté al dente. Retire del fuego y agregue revolviendo el Parmigiano-Reggiano. Rinde 2 ½ tazas.
Paso dos: ARMADO DEL APERITIVO
Bata 1 de los huevos, agréguelo al risotto cocido, y mezcle. En un bol pequeño, mezcle la mozzarella, el prosciutto, el queso Parmesano y el perejil; mezcle bien. Coloque con una cuchara en la palma de su mano una porción de 1 ½ cucharada de la mezcla de risotto. Haga una muesca en el centro y rellene con ½ cucharadita de la mezcla de quesos. Cierre la mano para envolver el llenado, añadiendo una pizca de arroz para sellar. Forme una bola y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para cocinar. Continúe la formación de las bolas con los ingredientes restantes. Refrigere las bolas de arroz por 10 minutos.
Paso tres: COCINAR LOS APERITIVOS
En un bol pequeño, bata los huevos restantes con una pizca de sal. Vierta las migas de pan en una bandeja llana. Sumerja cada bola de arroz en los huevos y luego ruédela en el pan rallado. Refrigere 10 minutos *. En una sartén honda, caliente 3 pulgadas de aceite a 375 °F. Fría las bolas de arroz hasta que estén doradas, unos 2 minutos. No sobrecargue la sartén. Retírelas con una espumadera y escúrralas sobre papel de cocina. Sírvalas calientes **.
* En este punto los suppli se pueden guardar tapados herméticamente y refrigerarlos durante la noche.
** Se pueden servir con una salsa marinara, pesto o alioli, si lo desea.