Ingredientes
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1
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taza
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Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Arroz Blanco Mahatma®
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2
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tazas
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caldo de pollo bajo en sodio, bajo en grasa
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4
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pimientos verdes, rojos o anaranjados
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2
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cucharadas
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aceite de oliva, divididas
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1
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paquete
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(12 oz.) salchicha de pollo y manzana, cortada en sesgo delgada
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1 1/2
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tazas
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cebolla, picada
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1/2
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taza
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apio, picado
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8
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onzas
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hongos crimini, cortados en rodajas
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1/2
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taza
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pasas o arándanos secos
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1/2
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taza
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manzana roja, picada
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1/2
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taza
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albaricoques secos, picados
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1/2
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taza
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pasas de oro
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1
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cucharadita
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salvia fresca, picada
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1
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cucharadita
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orégano fresco, picado
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Instrucciones
Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete sustituyendo el agua por el caldo de pollo.
Precaliente el horno a 350° F.
Corte la parte de arriba de los pimientos y quíteles las semillas y las venas. Frote los pimientos por dentro con 1 cucharadita de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Coloque los pimientos cortados hacia arriba en una fuente para hornear. Hornee durante 30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
Mientras tanto caliente la cucharadita de aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Saltee las salchichas hasta que estén ligeramente doradas. Agregue la cebolla y el apio y continúe salteando 4 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que los vegetales estén tiernos. Agregue los arándanos, la manzana, los albaricoques, las pasas, la salvia y el orégano. Cocine y revuelva hasta que las frutas se ablanden, más o menos 5 minutos. Agregue el arroz cocido y caliente todo junto. Sazone con sal y pimienta, si lo desea.
Rellene los pimientos preparados con la mezcla de salchicha/arroz. Sirva inmediatamente.