1.    Enjuague bien el arroz en un colador de malla, luego agite para vaciar. Deje que el arroz siga drenando sobre el fregadero mientras mezcla el líquido de cocción.

2.    En una licuadora, combine los tomates roma, el ajo, la cebolla, y 1 1/2 tazas de agua.

3.    Mezcle hasta que la mezcla esté lisa. Verter la mezcla de tomate a través de otro colador de malla o tamiz en un tazón grande, empujando los sólidos para extraer el jugo tanto sabor como sea posible.

4.    Reserve el jugo y deseche los sólidos.

5.    Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla antiadherente a fuego medio alto. Añadir el arroz a la olla. Saltear el arroz, revolviendo casi constantemente, durante 10-15 minutos hasta que los granos de arroz empiecen a dorarse. Tenga cuidado - cuando comienzan a dar vuelta de oro, pueden ir fácilmente al marrón / quemado si usted no los mira cuidadosamente

6.    Mida el líquido reservado del tomate en el pote por los cupfuls. Necesitará 6 tazas de líquido total. En primer lugar medir el líquido de tomate y verter en el bote (habrá alrededor de 3 tazas). Una vez que sepa cuánto líquido de tomate hay, se puede medir la cantidad restante de líquido necesario - en nuestro caso, necesitábamos 3 tazas más. Añadir esa cantidad de agua a la olla para hacer 6 tazas de líquido total

7.    Agregue las zanahorias en cubitos, el maíz y los guisantes junto con 1 cucharadita de sal.

8.    Espolvoree los trozos de pollo con sal (saltee el pollo salado si está usando carne kosher) y el chile en polvo. Puede usar hasta seis trozos de pollo en una olla. Nos quitó la piel de nuestro pollo antes de cocinar para hacer el plato un poco más ligero. Usted puede dejar la piel encendido si usted prefiere, que agregará más sabor al plato

9.    Coloque las piezas de pollo en la parte superior del arroz y las verduras, cubiertas con el líquido de tomate. Llevar la mezcla a una ebullición lenta.

10.    Reduzca el fuego a fuego lento, e incluso a fuego medio bajo y cubra la olla. Deje que la mezcla hierva durante 1 hora hasta que todo el líquido se absorba y el arroz esté blando. Compruebe a los 30 minutos para ver si la olla parece demasiado seco. Agregue líquido adicional según sea necesario, y sal adicional a gusto, si lo desea. Terminamos añadiendo otra taza de agua a la olla después de 30 minutos - el líquido absorbe bastante rápidamente en el arroz. Compruebe el arroz de nuevo para la sequedad a los 45 minutos. Cuando todo el líquido se haya absorbido y el arroz, las verduras y el pollo estén tiernos, retire del fuego.

11.    Sirva el pollo sobre el arroz, adornado con cilantro picado si lo desea.