Ingredientes
2
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tazas
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agua
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1/2
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taza
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jugo de limón
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sal, opcional
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1
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taza
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Arroz Integral Mahatma®
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2
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cucharadas
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hojas de albahaca fresca, picadas finamente
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1
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cucharada
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corteza de lima
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4
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cucharadas
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aceite de oliva, divididas
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1
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libra
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camarones grandes, pelados y limpios
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1/4
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taza
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piñones
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2
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cada
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ajo, picados finamente
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2
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cucharadas
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chalotes, picado finamente
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8
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onzas
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champiñones en rodajas
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1 1/2
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tazas
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tomates uva
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2
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cucharadas
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alcaparras, escurridas
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1/2
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cucharadita
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paprika española
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1/2
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cucharadita
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sal Kosher
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4
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cada
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hojas frescas de albahaca
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4
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rodajas de limón
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Instrucciones
En una olla mediana ponga a hierva a fuego alto el agua, el jugo de limón y la sal (opcional). Agregue revolviendo el arroz integral. Tape, reduzca el fuego, y hierva a fuego bajo por 45 minutos o hasta que el agua se absorba. Retire del fuego. Deje enfriar por 10 minutos. Agregue revolviendo la albahaca picada y la ralladura de limón.
En una sartén grande, caliente a fuego mediano las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los camarones, saltee hasta que estén rosados, más o menos de 4 a 5 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera los camarones al plato; tápelos para mantenerlos calientes.
En la misma sartén, agregue el aceite de oliva restante, los piñones, el ajo y los chalotes. Tape hasta que estén dorados y aromáticos, más o menos 3 minutos. Agregue los champiñones y los tomates, continúe cocinando hasta que los tomates comiencen a romperse soltando sus jugos, más o menos 3 minutos.
Retire del fuego y agregue revolviendo las alcaparras, el pimentón español, la sal y los camarones cocidos. Coloque una cantidad igual del arroz integral sazonado con limón y albahaca en cuatro cazuelas y colóquele encima la mezcla de camarones. Adorne con ramitas de albahaca y rodajas de limón.