Ingredientes
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2
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solomillos de cerdo, limpios
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1
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lata
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(14 oz.) leche de coco, dividida
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1
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cucharada
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rafz de jengibre fresco, finamente rallado
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1
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limón verde, ralladura y el jugo
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1
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cucharadita
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pimienta negra recién molida
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2
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cucharaditas
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pasta de chile con ajo
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3
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tazas
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jugo de piña, dividido
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1
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cucharadita
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sal
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1 1/2
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tazas
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Arroz Jazmín Tailandés Mahatma® o Arroz Blanco Mahatma®
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1/4
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taza
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azúcar moreno compactado
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1
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cucharada
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salsa de soja
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1/2
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cucharadita
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hojuelas de piment=n rojo seco
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1/2
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taza
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albaricoques secos, picados
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cebolletas, finamente rebanados
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Instrucciones
Corte los solomillos en mariposa haciéndoles un corte longitudinal en sus ¾ partes. Abra como un libro, presione con las manos para aplanarlos ligeramente.
En un tazón grande, mezcle 6 onzas (3/4 taza) de leche de coco (guarde el resto para uso posterior), el jengibre, la ralladura del limón, el jugo de limón, la pimienta negra y la pasta de chile mezclando bien. Vierta por cucharadas sobre el cerdo, cubriéndolo bien, luego tape y deje en la nevera por al menos 1 hora o durante toda la noche, dándole vueltas ocasionalmente.
En una olla grande, mezcle la leche de coco restante con 2 tazas de jugo de piña (guarde el resto para uso posterior) y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego agregue el arroz; revuelva bien, tape y baje el fuego para hierva a fuego bajo, sin revuelvalo, durante 15 minutos para arroz Jazmín; o, 20 minutos para arroz blanco. Apague el fuego y deje reposar por más o menos 10 minutos antes de separar los granos con un tenedor.
Mientras que el arroz se está cocinando, precaliente la parrillera a fuego mediano. Saque el cerdo del adobo, descarte el adobo. Engrase la rejilla de la parrillera, y coloque el cerdo sobre la rejilla, cierre la tapa y cocine hasta que la temperatura interna alcance 160 grados, un total de más o menos 10 a 15 minutos, dándole vuelta, una vez. Saque el cerdo a una tabla de cortar, y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo tibio. Deje en reposo más o menos de 5 a 8 minutos.
Mientras tanto, prepare la Lluvia Picante de Albaricoque, en una olla mezcle la taza de jugo de piña restante, el azúcar morena, la salsa de soja y las hojuelas de pimentón. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine hasta que la mezcla se reduzca a más o menos ½ taza, alrededor de 6 a 8 minutos (vigile cuidadosamente – los tiempos pueden variar). Agregue los albaricoques, mezclando bien, luego reduzca el fuego a muy bajo y deje hierva a fuego bajo por varios minutos.
Para servir, corte el solomillo de cerdo en rebanadas de aproximadamente ¼ de pulgada. Divida el arroz en 6 raciones. Colóqueles encima el cerdo; y salpique con la mezcla de albaricoque. Adorne con cebollines y sirva.